Kulinarischer Hochgenuss für alle!

[Himmelsstern]

Ich habe am vergangenen Wochenende Schweizer Ruchbrot selber gemacht. Früher haben wir immer witze darüber gemacht in der Werkstatt, dass wenn jemand etwas nicht geschafft hat, er doch lieber Bäcker werden sollte. Naja, es ist schon extrem viel Handwerkskunst so ein Brot zu machen, selbst mit der Hilfe der KitchenAid.

Kneten, erst langsam dann schnell, fenstertest, dann 1 Stunde ruhen, dann falten, nochmal 1 Stunde ruhen. Dann 12 Stunden im Kühlschrank ruhen und dann 30 minuten rausnehmen, dann 5 Minuten backen, dann nochmals 5 Minuten backen, dann türe auf und nochmals 45 Minuten. Irgendwie mega viele schritte und doch wurde es mir bisschen zu dunkel obwohl viele Schweizer sagen, dass das so muss.
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Wow, das ist ja echt viel Arbeit! Ich mache lieber ein knetfreies Brot – man muss den Teig nur gehen lassen und dann im gusseisernen Topf backen. Es ist super lecker!

 

[Seoulsaram]

Wow, das ist ja echt viel Arbeit! Ich mache lieber ein knetfreies Brot – man muss den Teig nur gehen lassen und dann im gusseisernen Topf backen. Es ist super lecker!

Ach sowas mache ich auch ab und zu. Ich wollte einfach mal etwas neues machen

 

[HamburgBuam]

Ich habe mir nun nach zwei Jahren Pause doch mal wieder einen Sauerteig gezüchtet. Hier wird also auch wieder Brot gebacken. 100 % Roggen, so wie ich es liebe und beim Bäcker kaum bekomme.

 

[Young Kaelin]

Irgendwie mega viele schritte und doch wurde es mir bisschen zu dunkel obwohl viele Schweizer sagen, dass das so muss.
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Ich würde auch sagen, dass dies so muss. Sieht schlicht perfekt aus.

Kompliment. Kann man imo nicht besser machen .

 

[Seoulsaram]

Ich habe mir nun nach zwei Jahren Pause doch mal wieder einen Sauerteig gezüchtet. Hier wird also auch wieder Brot gebacken. 100 % Roggen, so wie ich es liebe und beim Bäcker kaum bekomme.

Sind wir bisher immer gewcheitert. Mir wird das zu kompakt wenn ich es mache. Aber Sauerteigbrot ist natürlich Champions League

 

[HamburgBuam]

Sind wir bisher immer gewcheitert. Mir wird das zu kompakt wenn ich es mache.

Wenn der Sauerteig noch jung ist, kann man etwas Hefe dazutun, damit das Brot aufgeht. Die volle Triebkraft bekommt er erst mit dem Alter. Auch Bakterien müssen wohl lernen.

 

[Gladio]

Wenn der Sauerteig noch jung ist, kann man etwas Hefe dazutun, damit das Brot aufgeht. Die volle Triebkraft bekommt er erst mit dem Alter. Auch Bakterien müssen wohl lernen.

Einen Roggensauer Anstellgut macht man in mehreren Schritten nicht in einem. Hefe gehört eigentlich nicht in den Roggenteig hinein.

•Roggenmehl mit lauwarmen Wasser mischen ca 12 Stunden stehen lassen.
•Die Hälfte Abnehmen und mit der Hälfte der Rezeptur Mehl und lauwarmen Wasser mischen.
•Das ganze mehrfach wiederholen, bis das Volumen des Roggensauers sich verdoppelt hat.
•Wenn der Teig fertig geknetet ist, muss er mindestens 6 Std. luftdicht abgedeckt werden, bevor er in den Ofen kommt

 

[Gladio]

@HamburgBuam

Sorry wenn das mit dem Rezept-Tipp vielleicht etwas besserwisserrisch rüber kommt.

Aber wenn du Hefe mit in den Teig gibst wird aus einer Bakteriellen Lactobazillus-Gärung, eine Helfepilz Gärung. Die Hefe vermehrt sich Stück für Stück und übernimmt den Gärungsprozess. Dann ist es im Grunde genommen auch kein Sauerteig mehr.

Deshalb macht man das Roggensauer Anstellgut in mehreren Ansätzen und wartet auf die Spontangärung.

 

[HamburgBuam]

@HamburgBuam

Sorry wenn das mit dem Rezept-Tipp vielleicht etwas besserwisserrisch rüber kommt.

Aber wenn du Hefe mit in den Teig gibst wird aus einer Bakteriellen Lactobazillus-Gärung, eine Helfepilz Gärung. Die Hefe vermehrt sich Stück für Stück und übernimmt den Gärungsprozess. Dann ist es im Grunde genommen auch kein Sauerteig mehr.

Deshalb macht man das Roggensauer Anstellgut in mehreren Ansätzen und wartet auf die Spontangärung.

Das kommt ja nur in den Hauptteig, nie in das Anstellgut. Und auch nur die ersten 2-3 Male.

 

[Gladio]

Das kommt ja nur in den Hauptteig, nie in das Anstellgut. Und auch nur die ersten 2-3 Male.

Wie gesagt Hefe gehört eigentlich nicht in einen 100% Roggensauerteig. Auch wenn du sie mit in den Hauptteig gibst. Die Hefegärung findet trotzdem statt. Deshalb ist es wichtig den Anstellteig in mehren Schritten zu machen und wenn alles zum fertigen Teig geknetet wurde, mindesten 6 Std. luftdicht stehenzulassen, damit du eine schöne Porung und einen lockeres Endergebnis erhälst.

Sorry nochmal mein Lieber. Respekt das du dir Mühe überhaupt machst.

 

[HamburgBuam]

Die Hefegärung findet trotzdem statt.

Das ist ja der Sinn der Sache, solange der Sauerteig noch zu jung ist, um den Job alleine zu machen. Der selbige ist dann eher für den Geschmack da. Das ist quasi das Überbrückungs-Produkt.

Nach zwei Wochen weiterem Pflegen und Füttern ist das Anstellgut dann bereit, alleine zu arbeiten. Dann wird alles laut Rezept gemacht.

 

[Seoulsaram]

Wenn der Sauerteig noch jung ist, kann man etwas Hefe dazutun, damit das Brot aufgeht. Die volle Triebkraft bekommt er erst mit dem Alter. Auch Bakterien müssen wohl lernen.

Das ist ein Tipp den nehm ich mir mal zu Herzen, aber unser Starter war eigentlich schon sehr alt. Wir hatten den mal ein Jahr durchgefüttert und dennoch, so dieses Amerikanische Sauerteigbrot, welches schön luftig ist, haben wir nie hinbekommen und ich denke, dass ich ein ziemlich guter Koch bin. Beim Ruchbrot, das ich gemacht habe, waren aber auhc nur 5g Hefe drin.

 

[Gladio]

Meine Lieben, weiter geht's mit den Empfehlungen für herbstliche Kürbisgerichte. Die heutige "Plat du  jour" lautet

Vegan Pumpkin-Cake und Wild Berry Gelly
Kürbis/Cashew-Creme/Süß-Salzige Kürbiskerne

 

[Sports Almanac]

Plat du jour. (Le, männlich).

 

[Seoulsaram]

Richtiges koreanisches Bulgogi
- 1000g gaanz dün geschnittener Rindshohrücken oder Entrecote
- ca. 250g Karotten
- ca. 250g Shitake Pilze
- ca. 250g Zwiebeln
- ein fein geriebener Apfel (bricht das Fleisch bisschen auf und macht es zarter)
- 120ml Sojasauce
- 80 ml Reiswein
- ein Schuss Sesamöl
- ein paar Drehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- ein TL Zucker
Meine Schwiegermama macht noch für den Geschmack 1 TL koreanische Bouillon rein, darauf verzichten wir.

Reis kann man übrigens auch Risottoreis nehmen, hat fast die gleichen Eigenschaften und selbst Koreaner kennen den Unterschied nicht.

Anhang anzeigen IMG_7889 copy.jpg

 

[Gladio]

Weil ich gerade so ein wenig auf die Serie Bel-Air hängengeblieben bin und der Cast unentwegt von Philly-Cheese-Steak spricht, konnte ich ich nicht anders als mir den amerikanischen Fast Food Classic zuzubereiten. Die Unterschiede zum original Rezept ist das Brot und die zusätzliche zugabe von gereiften Gouda, zum sonst nur üblichen Provolone. Als Sandwich Brot verwende ich Ciabatta. Als Fleischkomponente habe ich ein Entrecot Stück oder amerikanisch Ribeye Steak genommen.

Cheese Steak und Coleslaw

 

[Seoulsaram]

Weil ich gerade so ein wenig auf die Serie Bel-Air hängengeblieben bin und der Cast unentwegt von Philly-Cheese-Steak spricht, konnte ich ich nicht anders als mir den amerikanischen Fast Food Classic zuzubereiten. Die Unterschiede zum original Rezept ist das Brot und die zusätzliche zugabe von gereiften Gouda, zum sonst nur üblichen Provolone. Als Sandwich Brot verwende ich Ciabatta. Als Fleischkomponente habe ich ein Entrecot Stück oder amerikanisch Ribeye Steak genommen.

Cheese Steak und Coleslaw
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Das muss ich auch unbedingt mal Essen. Ich habe es bisher nur mit Hackfleisch gegessen.

 

[Gladio]

Zum amerikanischen Thanksgiving oder Erntedankfest sind Pies ein traditioneller Teil des Festessens. Hier eine Variante mit Pekannüssen.

Peacan Pie/Salty-Caramel Parfait/Milky-Yoghurt Cream/Cornel-BerryJelly