Das ist ja der Sinn der Sache, solange der Sauerteig noch zu jung ist, um den Job alleine zu machen. Der selbige ist dann eher für den Geschmack da. Das ist quasi das Überbrückungs-Produkt.
Nach zwei Wochen weiterem Pflegen und Füttern ist das Anstellgut dann bereit, alleine zu arbeiten. Dann...