Himmelsstern
Bankspieler
Wow, das ist ja echt viel Arbeit!
Ich mache lieber ein knetfreies Brot – man muss den Teig nur gehen lassen und dann im gusseisernen Topf backen. Es ist super lecker!
Kulinarischer Hochgenuss für alle!
- Ersteller Brummsel
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Wow, das ist ja echt viel Arbeit!
Ich mache lieber ein knetfreies Brot – man muss den Teig nur gehen lassen und dann im gusseisernen Topf backen. Es ist super lecker!Seoulsaram
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Ach sowas mache ich auch ab und zu. Ich wollte einfach mal etwas neues machenWow, das ist ja echt viel Arbeit!
HamburgBuam
Adalaide Byrd
Ich habe mir nun nach zwei Jahren Pause doch mal wieder einen Sauerteig gezüchtet. Hier wird also auch wieder Brot gebacken. 100 % Roggen, so wie ich es liebe und beim Bäcker kaum bekomme.
Young Kaelin
merthyr matchstick
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Ich würde auch sagen, dass dies so muss. Sieht schlicht perfekt aus.
Kompliment. Kann man imo nicht besser machen
.Seoulsaram
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Sind wir bisher immer gewcheitert. Mir wird das zu kompakt wenn ich es mache. Aber Sauerteigbrot ist natürlich Champions League
HamburgBuam
Adalaide Byrd
Wenn der Sauerteig noch jung ist, kann man etwas Hefe dazutun, damit das Brot aufgeht. Die volle Triebkraft bekommt er erst mit dem Alter. Auch Bakterien müssen wohl lernen.
Gladio
Mesmerising Measures
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Einen Roggensauer Anstellgut macht man in mehreren Schritten nicht in einem. Hefe gehört eigentlich nicht in den Roggenteig hinein.
•Roggenmehl mit lauwarmen Wasser mischen ca 12 Stunden stehen lassen.
•Die Hälfte Abnehmen und mit der Hälfte der Rezeptur Mehl und lauwarmen Wasser mischen.
•Das ganze mehrfach wiederholen, bis das Volumen des Roggensauers sich verdoppelt hat.
•Wenn der Teig fertig geknetet ist, muss er mindestens 6 Std. luftdicht abgedeckt werden, bevor er in den Ofen kommt
Gladio
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@HamburgBuam
Sorry wenn das mit dem Rezept-Tipp vielleicht etwas besserwisserrisch rüber kommt.
Aber wenn du Hefe mit in den Teig gibst wird aus einer Bakteriellen Lactobazillus-Gärung, eine Helfepilz Gärung. Die Hefe vermehrt sich Stück für Stück und übernimmt den Gärungsprozess. Dann ist es im Grunde genommen auch kein Sauerteig mehr.
Deshalb macht man das Roggensauer Anstellgut in mehreren Ansätzen und wartet auf die Spontangärung.
Sorry wenn das mit dem Rezept-Tipp vielleicht etwas besserwisserrisch rüber kommt.
Aber wenn du Hefe mit in den Teig gibst wird aus einer Bakteriellen Lactobazillus-Gärung, eine Helfepilz Gärung. Die Hefe vermehrt sich Stück für Stück und übernimmt den Gärungsprozess. Dann ist es im Grunde genommen auch kein Sauerteig mehr.
Deshalb macht man das Roggensauer Anstellgut in mehreren Ansätzen und wartet auf die Spontangärung.
HamburgBuam
Adalaide Byrd
Das kommt ja nur in den Hauptteig, nie in das Anstellgut. Und auch nur die ersten 2-3 Male.
Gladio
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Wie gesagt Hefe gehört eigentlich nicht in einen 100% Roggensauerteig. Auch wenn du sie mit in den Hauptteig gibst. Die Hefegärung findet trotzdem statt. Deshalb ist es wichtig den Anstellteig in mehren Schritten zu machen und wenn alles zum fertigen Teig geknetet wurde, mindesten 6 Std. luftdicht stehenzulassen, damit du eine schöne Porung und einen lockeres Endergebnis erhälst.
Sorry nochmal mein Lieber. Respekt das du dir Mühe überhaupt machst.
HamburgBuam
Adalaide Byrd
Das ist ja der Sinn der Sache, solange der Sauerteig noch zu jung ist, um den Job alleine zu machen. Der selbige ist dann eher für den Geschmack da. Das ist quasi das Überbrückungs-Produkt.
Nach zwei Wochen weiterem Pflegen und Füttern ist das Anstellgut dann bereit, alleine zu arbeiten. Dann wird alles laut Rezept gemacht.