Mein Lieber
@HamburgBuam. Ich hab natĂŒrlich an dich gedacht und dir ein Rezept mit Ohren aus einem meiner altertĂŒmlichen RezeptbĂŒcher organisiert.
Hier ein Klassiker der helvetischen KĂŒche.
Gebackene Schweinsohren
Zutaten fĂŒr 2 Personen:
âą200g frische Schweineohren
âą50ml Sherryessig
âą2 GemĂŒsezwiebel
3 Karotten
âąÂœ Knolle Sellerie (mittel GroĂ)
âąThymian
âą 3 Knoblauch zehen
âą5 StĂŒck schwarzer Pfeffer ganz
âą3 Lorbeer BlĂ€trer
âą2 Piment
âą4 Wachholder Beeren
âą 3 Nelken
Zum Frittieren:
Mehl zum bedecken der Ohren
Sonnenblumenöl zum Frittieren
Zum Servieren:
âąFleure de Sel
âąZitrone Limette
âąSchweinshohren waschen.
âą In einem sĂŒĂsauren Sud 2œ Stunden kochen
âąIm Ofen bei 30°C eine Stunde trocknen.
âąIn Mehl wenden
âąIn Fett frittieren
Bon Appetit