Kulinarischer Hochgenuss für alle!

[Himmelsstern]

Wie viel und vor allem was für Salz hast du verwendet?

10g Salz für 500g Weißkohl
Rosa Himalayasalz, ohne Zusätze

 

[Gladio]

10g Salz für 500g Weißkohl
Rosa Himalayasalz, ohne Zusätze

Mmhh, bisschen wenig Salz. Besonders wenn man dieses tote, mineralstoffarme Modesalz benutzt. Mach lieber 20-25 gr Salz auf 500 g daraus.

 

[sun]

Okay, mein erster Versuch mit selbstgemachtem Sauerkraut. Drückt mir die Daumen!

Anhang anzeigen 63805

Sieht süss aus
So ganz anders als das große Fass was die ganze Familie über den Winter gebracht hat

 

[sun]

Hast du nur Wasser genommen, oder Wein und Wasser?

 

[Himmelsstern]

Mmhh, bisschen wenig Salz. Besonders wenn man dieses tote, mineralstoffarme Modesalz benutzt. Mach lieber 20-25 gr Salz auf 500 g daraus.

Oh nein! Mein Rezept sagt nur 10 g Salz! Ich habe aber mehr Kohl – dann mache ich einfach noch einen Ansatz und nehme 20–25 g. Danke

 

[Himmelsstern]

Hast du nur Wasser genommen, oder Wein und Wasser?

Nur Kohl und Salz….und dann wird gaaanz viel geknetet.

 

[sun]

Nur Kohl und Salz

Denk dran das es mit Flüssigkeit bedeckt bleiben muss, sonst kann es schimmeln ;-)

 

[Gladio]

Oh nein! Mein Rezept sagt nur 10 g Salz! Ich habe aber mehr Kohl – dann mache ich einfach noch einen Ansatz und nehme 20–25 g. Danke

10 g Salz sind ok wenn du mineralstoffreiches Salz benutzt. Himalaya Salz ist praktisch totes Salz, dass durch Bakterien rosa gefärbt wurde. Es sieht hübsch aus, ist aber nicht reichhaltig.

 

[Himmelsstern]

Denk dran das es mit Flüssigkeit bedeckt bleiben muss, sonst kann es schimmeln ;-)

Ok- Danke

 

[Himmelsstern]

10 g Salz sind ok wenn du mineralstoffreiches Salz benutzt. Himalaya Salz ist praktisch totes Salz, dass durch Bakterien rosa gefärbt wurde. Es sieht hübsch aus, ist aber nicht reichhaltig.

Oh!!

 

[sun]

10 g Salz sind ok wenn du mineralstoffreiches Salz benutzt. Himalaya Salz ist praktisch totes Salz, dass durch Bakterien rosa gefärbt wurde. Es sieht hübsch aus, ist aber nicht reichhaltig.

Wie stehst du zu Kümmel, Apfel und Wachholderbeeren im Sauerkraut?
Und lieber Einmachglas oder Steingutfass?

 

[Seoulsaram]

Denk dran das es mit Flüssigkeit bedeckt bleiben muss, sonst kann es schimmeln ;-)

Hat sie ja gemacht mit einer sogar ziemlich coole. lösung mit dem Beutel.

Ja nehm unbedingt Meersalz, stelle aber sicher, dass es unjodiert ist. Das ist ganz wichtig!

Gladio hat da recht. Ich nutze immer koreanisches Meersalz, welches meine Frau zum Kimchi machen nutzt.

Edit: es scheiden sich die Geister bisschen was die Salzmenge betrifft. Ich habe zwischen 2 und 5% schon alles gehört, ich nehme 3%.

 

[Himmelsstern]

Wie stehst du zu Kümmel, Apfel und Wachholderbeeren im Sauerkraut?
Und lieber Einmachglas oder Steingutfass?

Da es mein erster Versuch ist, wollte ich es erstmal einfach halten und nur eine kleine Menge machen. Sobald ich den Dreh raus habe, werde ich experimentierfreudig und probiere neue Rezepte aus.

 

[Gladio]

Wie stehst du zu Kümmel, Apfel und Wachholderbeeren im Sauerkraut?
Und lieber Einmachglas oder Steingutfass?

•Kümmel dient als Aromastoff, sorgt durch das Carvon/Carveol für eine bekömmlich Verdauung aber vorallem reichert es das Sauerkraut mit Vitamin C und E sowie Kalium, Magnesium, Calcium, Eisen, Phosphor und Kupfer an.

•Wacholderbeeren sind lecker und geben ein schönes Aroma.

•Der Apfel dient hauptsächlich dem alkoholischen Gärungungsprozess. Zu alten Zeiten war Wein rar gesät und Äpfel gab es in relativer Häufigkeit.

Für die Massenproduktion würde ich immer Steingut verwenden. Gut gereinigt und Versiegelt ist es optimal geeignet für die Fermentierung. Bei kleineren Mengen, z.B. bei einem Kilo sind Weckläser/Einmachgläser sehr gut.

 

[Himmelsstern]

•Kümmel dient als Aromastoff, sorgt durch das Cavanol für eine bekömmlich Verdauung aber vorallem reichert es das Sauerkraut mit Vitamin C und E sowie Kalium, Magnesium, Calcium, Eisen, Phosphor und Kupfer an.

•Wacholderbeeren sind lecker und geben ein schönes Aroma.

•Der Apfel dient hauptsächlich dem alkoholischen Gärungungsprozess. Zu alten Zeiten war Wein rar gesät und Äpfel gab es in relativer Häufigkeit.

Für die Massenproduktion würde immer Steingut verwenden. Gut gereinigt und Versiegelt ist es optimal geeignet für die Fermentierung. Bei kleineren Mengen, z.B. bei einem Kilo sind Weckläser/Einmachgläser sehr gut.

Danke! Ich pack auf jeden Fall Kreuzkümmel auf die Einkaufsliste, aber ich hab null Ahnung, wo man in Madrid Wacholderbeeren auftreibt. Die hatten ja nicht mal Speisestärke/Maisstärke, die ich für was anderes gebraucht hab.

 

[sun]

Im Supermarkt Mondamin nehmen, das ist Speisestärke. Ist die bekannteste Marke

 

[HamburgBuam]

Danke! Ich pack auf jeden Fall Kreuzkümmel auf die Einkaufsliste, aber ich hab null Ahnung, wo man in Madrid Wacholderbeeren auftreibt. Die hatten ja nicht mal Speisestärke/Maisstärke, die ich für was anderes gebraucht hab.

Das ist wohl so ein spanisches Ding. Wir haben diese Sachen zumindest in Massen in den Supermärkten.

 

[Gladio]

Danke! Ich pack auf jeden Fall Kreuzkümmel auf die Einkaufsliste, aber ich hab null Ahnung, wo man in Madrid Wacholderbeeren auftreibt. Die hatten ja nicht mal Speisestärke/Maisstärke, die ich für was anderes gebraucht hab.

Wacholderbeeren und ganzen Cumin/Schwarzkümmel müsstest du relativ locker im Supermarkt bekommen. Die werden auch in der spanischen Küche benutzt. Zur Not gibt es Aldi und Lidl in Madrid. Dort bekommst du auch zusätzliche deutsche Produktpaletten angeboten.

 

[sun]

Danke! Ich pack auf jeden Fall Kreuzkümmel auf die Einkaufsliste, aber ich hab null Ahnung, wo man in Madrid Wacholderbeeren auftreibt. Die hatten ja nicht mal Speisestärke/Maisstärke, die ich für was anderes gebraucht hab.

Hast du es schon mal bei

Mercado de Vallehermoso:​

probiert?

 

[Himmelsstern]

Also, ich habe bei Lidl, Carrefour und Dia nichts gefunden. Ich war in allen drei Läden. Einen Aldi habe ich nicht gesehen; ich wohne allerdings im Stadtzentrum, daher sind die Läden hier vielleicht nicht so gut sortiert wie in den Vororten.

Ich hab in den Läden kein Sauerkraut gefunden. So hat das Ganze angefangen!!
Ich werde wohl mit der Metro fahren müssen und schauen, ob ich einen größeren Laden finde.